Diete e alimentazione

Per prima cosa è necessario fare chiarezza sui termini: per intolleranza alimentare si intende qualsiasi tipo di risposta anormale che segue l’ingestione di alimenti.
Per allergia alimentare si intende il risultato di un’abnorme e intensa risposta immunitaria all’assunzione di cibi contenenti sostanze con potere antigenico.
La popolazione realmente allergica è solo una fetta della popolazione, infatti secondo i dati della Federazione europea sulle allergie si stima che il 4% degli adulti e l’8% dei bambini su una popolazione complessiva di 380 milioni di europei soffra di allergie alimentari.

La cucina esotica non è più così lontana da noi come un tempo, ne sono una testimonianza i ristoranti di tipo orientale che sempre, più numerosi, hanno aperto le loro sale nelle nostre città.
Non è dunque impossibile cucinare alla maniera cinese, o alla maniera molto speziata degli indiani o a quella semplice giapponese.

Rapporti dei Nas, rapporti del Movimento dei Consumatori, notifiche dell’Unione Europea e molto altro terrorizzano le nostre giornate alimentari.
Le frodi alimentari sono all’ordine del giorno. L’anno scorso c’era chi vendeva latte proveniente da bovini con mastite oppure commerciava maiali provenienti dalla Spagna malati di malattia vescicolare suina oppure capre affette da brucellosi e che dire del latte alla melamina o dei maiali alla diossina?

Subito dopo la fine della guerra gli italiani ripresero le loro antiche abitudini alimentari che erano quelle della nostra tradizione contadina.
Ogni italiano mangiava in media mezzo chilo di pane al giorno e quasi il 50% della spesa alimentare andava ai fornai.
Oggi è abbondantemente al di sotto del 20%.
Il consumo di pane era maggiore al sud che al nord, nelle campagne rispetto alle città.