Ancora una scoperta tutta italiana per la cura della celiachia, una molecola, naturalmente presente nel frumento di grano duro, si è dimostrata in grado di contrastare gli effetti tossici del glutine nei celiaci. Si tratta di peptide capace di annullare gli effetti tossici della gliadina, la proteina principale contenuta nel glutine responsabile della malattia celiaca. …
Antonio Puccetti, ricercatore del Laboratorio di Immunologia Clinica e Sperimentale dell’Istituto Gaslini di Genova, in collaborazione con Claudio Lunardi e Giovanna Zanoni dell’Universitá di Verona ha scoperto che l’anomalo comportamento di un anticorpo che, formatosi per combattere il virus della banale enterite, danneggia le cellule del rivestimento intestinale e scatena la celiachia nei soggetti geneticamente …
La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza presente in moltissimi alimenti, tra cui frumento, farro, orzo segale e avena. Chi soffre di questa malattia, deve quindi escludere dal proprio regime alimentare numerosi prodotti, come la pasta, il pane, i biscotti e la pizza. In generale, va seguita una dieta molto rigorosa, che eviti totalmente …
Lo scopo principale di chi cucina per un soggetto celiaco è quello di evitare la contaminazione tra alimenti concessi e non. E’ quindi molto importante seguire alcune semplici ma importanti norme di comportamento nella preparazione di cibi e bevande.
