Un menu’ di Natale a ridotto contenuto calorico, ben bilanciato secondo la dieta mediterranea, senza farsi mancare gli alimenti tipicamente natalizi!
Tartine in Rosa
Difficoltà: facilissimo
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Ingredienti (per 28 tartine)
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Preparazione
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| Una scatola di supreme di salmone affumicato da gr 100 Un tubetto di maionese al salmone affumicato da gr 90 Sette fette di pancarrè senza glutine Tre ravanelli Olive farcite di Spagna Qualche fogliolina di prezzemolo Poco succo di limone |
Levate la crosticina al pancarrè, dividete ogni fetta in quattro triangolini. Imburrate una placca che possa contenere tutto il pane e distribuitevi i pezzetti. Tostarli in forno caldo a 180° per cinque minuti. Togliere dal forno e raffreddare. Ponete in una ciotolina la supreme di salmone , unitevi alcune gocce di succo di limone e lavoratela bene con un cucchiaio di legno. Spalmare ogni tartina in modo uniforme con la supreme e delimitate il bordo con la maionese. Guarnire con foglie di prezzemolo, fettine di olive e mezze rondelle di rapanello. Sono ideali per l’aperitivo. |
Agnolotti al tartufo
Difficoltà: media
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Ingredienti (per 4 pers.)
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Preparazione
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| Per la pasta: 250gr di farina per pane e paste lievitate Bi-aglut, 2 uova intere, acqua q.b. sale q.b.Per il ripieno: 150gr di lombo di maiale, 150gr vitello, 100gr di prosciutto crudo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 tartufo nero, 1 uovo, 100 gr di parmigiano grattugiato, 150gr di burro, sale e pepe q.b. 1 scalogno. Noce moscata. |
Far passare con poco burro lo scalogno tritato finemente in una casseruola, unire la carne, salare e pepare, sfumare con un bicchier di vino bianco. Aggiungere se necessario acqua q.b. a terminare la cottura. Tritare la carne con il prosciutto, trasferire il composto in una terrina dove unirete all’impasto metà del tartufo, pulito e tagliato a fettine sottili, l’uovo e il parmigiano. Amalgamare bene tutti gli ingredienti aggiungendo un nonnulla di noce moscata. Nel frattempo preparare la pasta, tirarla in una sfoglia sottile sulla quale andranno disposte, da un lato, tante palline di ripieno. Ripiegare la pasta e coprire con l’altro lembo della sfoglia e con l’apposita forma ricavare tanti agnolotti che andranno cotti in acqua abbondante e salata. Scolarli e condirli con burro fuso e parmigiano reggiano. Finire con il rimanente tartufo tagliato a fette sottilissime. |
Rombo in salsa di peperone rosso
Difficoltà: media
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Ingredienti (per 4 pers.)
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Preparazione
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| 4 filetti di rombo, 2 peperoni rossi dolci arrostiti, pelati e tagliati grossolanamente, 1 cipolla di media grandezza tritata finemente, 100cc di panna, 100cc di burro, 200cc di fumetto di pesce, sale e pepe bianco macinato al momento. |
Rosolare a fuoco lento in un tegame con 50gr di burro la cipolla e i peperoni abbrustoliti nel forno, spellati e tagliati. Aggiungere il fumetto di pesce, far ridurre e aggiungere la panna. Portare ad ebollizione. Togliere la salsa dal fuoco, frullarla nel mixer , portarla ad ebollizione e aggiungere a piccole dosi 50 gr di burro. Amalgamare in continuazione. Raggiunta la densità voluta, togliere dal fuoco aggiustare di sale e pepe e tenere al caldo. Prendere i filetti di rombo, salarli e peparli e farli soffriggere a fuoco lento con il restante burro. Coprire il fondo di piatti individuali caldi con abbondante salsa e adagiarvi i filetti asciugati con carta assorbente. |
Soufflè all’arancio
Difficoltà: media
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Ingredienti (per 4 pers.)
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Preparazione
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| 4 arance intere, il succo di 3 arance passato ad un setaccio fine, 5 tuorli d’uovo, 7 albumi, 2 cucchiai di zucchero, 20gr di zucchero vanigliato. |
Imburrare 4 contenitori da soufflè e ricoprirli all’interno con un velo di zucchero vanigliato. Amalgamare i tuorli d’uovo con lo zucchero e il succo d’arancio in un tegame e montarli leggermente. Aggiungere 13 degli albumi montati a neve e amalgamare il tutto con una frusta da cucina. Montare a neve i restanti albumi e aggiungerli al composto mescolando dolcemente. Sbucciare accuratamente le arance liberando i singoli spicchi dalla pellicola che li avvolge e tagliarli a dadolini. Suddividere gli spicchi tagliati nei 4 contenitori alternandoli con la crema facendo in modo che il primo e l’ultimo strato, entro gli stampi, siano di crema. Mettere nel forno a 220 gradi e cuocere per 12 minuti circa. Estrarre gli stampi dal forno e ricoprirli con un velo di zucchero vanigliato. Servire subito. |
Buon appetito.. e Buone feste!
