E’ ufficiale il salame Cremona è IGP ovvero Indicazione Geografica Protetta.
La pubblicazione del decreto di riconoscimento è avvenuta sulla Gazzetta Ufficiale dello scorso 22 novembre.
L’iter che ha portato all’ennesimo riconoscimento di un prodotto tipico in Italia è stato lungo e pieno di ostacoli, infatti paesi come la Germania e i Paesi bassi si erano opposti al riconoscimento per ragioni di tipo economico.
Il salame Cremona è formato da carne suina selezionata ed aromatizzata al sale e aglio pestato, insaccata in budelli naturali di suino, bovino, ovino od equino.
Il disciplinare di produzione prevede l’esclusivo impiego di carni ottenute da suini allevati in Italia, e precisamente nelle zone di produzione delle materie prime del Prosciutto di Parma e del Prosciutto di San Daniele. Inoltre, per la preparazione del “Salame Cremona”, è possibile usare solo carni fresche.
Il salame è stagionato, secondo il rigoroso disciplinare di produzione, da un minimo di 5 settimane per la pezzatura piccola ad oltre 4 mesi per quella più grande, conservando sempre inalterata morbidezza e pastositá, per il clima umido e poco ventilato, tipico del luogo di produzione.
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