Sono sostanze che l’organismo può utilizzare per l’accrescimento, il mantenimento ed il funzionamento delle strutture corporee.
Ciascun alimento è formato da una miscela di sostanze chiamate NUTRIENTI.
In base al nutriente presente in maggior quantità, gli alimenti vengono suddivisi in gruppi alimentari:
ALIMENTI | NUTRIENTE PRINCIPALE |
| Cereali e tuberi | GLUCIDI |
| Carne, Pesce, Uova | PROTEINE |
| Latte, formaggi, yogurt | GLUCIDI, PROTEINE, LIPIDI |
| Legumi | PROTEINE, FIBRA |
| Oli e grassi | LIPIDI, VITAMINE LIPOSOLUBILI |
| Verdura | ACQUA, FIBRA, VITAMINE, SALI MINERALI |
| Frutta | ACQUA, FIBRA, VITAMINE, MINERALI |
PROTEINE O PROTIDI
Le proteine possono essere considerate come tanti mattoni che messi insieme formano la struttura del corpo umano.
Servono a costruire, mantenere e rinnovare tutti i tessuti dell’organismo (FUNZIONE PLASTICA) .
Le proteine sono costituite da piccole unità dette aminoacidi .
Con la digestione le proteine vengono scisse in aminoacidi i quali verranno utilizzati dall’organismo. In natura ci sono 8 aminoacidi che l’organismo non è in grado di produrre (vengono quindi definiti essenziali) e che devono quindi essere introdotti con i cibi.
Gli alimenti contenenti proteine ad elevato valore biologico (cioè con gli aminoacidi essenziali) sono: carne, pesce, latte e derivati, uova.
Cereali e legumi contengono proteine di medio valore biologico; tuttavia piatti tipo pasta e fagioli, riso e lenticchie sono in grado di fornire proteine di elevato valore biologico.
DOVE SONO CONTENUTE LE PROTEINE?
Le proteine sono contenute in quasi tutti gli alimenti
PROTEINE ANIMALI contenute negli alimenti di origine animale
- Carni
- Pesci
- Uova
- Latte e yogurt
- Gelati
- Salumi
- Formaggi
PROTEINE VEGETALI contenute negli alimenti di origine vegetale
- Pane
- Pasta e riso
- Fette biscottate
- grissini
- crackers
- Farine di tutti i tipi
- Patate
- Biscotti, dolciumi, cacao
- Verdure di tutti i tipi
- Legumi freschi
- e secchi
- Frutta secca e conservata
- Avocado, banane,
- Kiwi, lamponi
GRASSI O LIPIDI
I grassi servono a fornire energia (9 Kcal/g) e a trasportare le vitamine liposolubili.
Sono suddivisi in:
GRASSI VEGETALI:
- olii (oliva, arachidi, mais, girasole)
Tali grassi contengono prevalentemente acidi grassi mono e poli-insaturi che svolgono benefici effetti sui valori ematici del colesterolo.
GRASSI ANIMALI:
- Lardo, strutto, burro, formaggi, uova, salumi, carni
Tali grassi contengono acidi grassi saturi che se assunti in eccesso determinano un incremento del colesterolo ematico.
CARBOIDRATI o GLUCIDI o ZUCCHERI
I carboidrati sono il “carburante” dell’organismo.
Servono a fornire energia (4 kcal/g).
I glucidi assunti in eccesso e non utilizzati subito vengono trasformati in lipidi ed accumulati nel tessuto adiposo.
Con la digestione i glucidi sono convertiti in glucosio utilizzato dal cervello, dal sistema nervoso e dai muscoli.
Sono suddivisi in due gruppi:
CARBOIDRATI SEMPLICI: | CARBOIDRATI COMPLESSI: |
Vengono assimilati velocemente dall’organismo, forniscono subito energia ma si esauriscono velocemente. | Forniscono energia lentamente e per un periodo più lungo in quanto prima di essere assorbiti devono essere trasformati in carboidrati semplici. |
Glucosio zucchero presente nel sangue Fruttosio Lattosio Saccarosio | Amido  presente nella pasta e nel riso, nel pane, nelle patate Glicogeno |
FIBRE ALIMENTARI
Le fibre alimentari sono sostanze che non vengono digerite dagli enzimi gastronitestinali.
Sono suddivise in due gruppi:
FIBRE INSOLUBILI: | FIBRE SOLUBILI: |
Sono presenti nei cereali integrali, nella frutta e nella verdura. |
Sono presenti nella frutta, nella verdura e nei legumi. |
regolano le funzioni intestinali. |
danno senso di sazietà, diminuiscono l’assorbimento di carboidrati, lipidi, sali minerali. |
VITAMINE
Servono a regolare le funzioni biochimiche dell’organismo.
Le vitamine aiutano le proteine, i grassi ed i carboidrati a compiere le loro funzioni all’interno dell’organismo ed inoltre prevengono molte malattie.
Sono suddivise in:
Vitamine liposolubili: | Vitamine idrosolubili: |
si sciolgono nei grassi |
si sciolgono nell’acqua |
A, D, E, K, F |
C, gruppo B, PP, Biotina, Acido Folico |
MINERALI
Svolgono importanti funzioni nell’organismo, sono regolatori come le vitamine, intervengono nella formazione delle ossa e dei denti, controllano la contrazione muscolare e sono utili anche per il sistema nervoso.
Vengono suddivisi in due categorie:
ACQUA
L’acqua è presente in ogni cellula del nostro corpo e partecipa a tutte le reazioni che in esso si svolgono. Gli adulti sono composti per il 60% del peso di acqua. Essa svolge funzioni di trasporto e regolazione. Viene eliminata sotto forma di sudore, lacrime, urina. È contenuta non solo nell’acqua semplice ma anche nelle bevande e negli alimenti (frutta, verdura, carne ecc.)
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