L’Istituto di Chimica agraria e ambientale dell’Universitá Cattolica di Piacenza sta studiando il gelato italiano.
Attraverso il microscopio elettronico si cerca di capire che funzione svolgano singolarmente i vari componenti nel determinare la struttura del gelato e di rispondere a quesiti tipo: qual è l’ingrediente che garantisce la mantecatura? Oppure: come si ottiene un prodotto durevole nel tempo?
L’obiettivo che gli studiosi, diretti dal prof. Attilio Del Re, si pongono è di arrivare a disporre di un gelato sostitutivo di un pasto completo e che sia nel contempo perfetto sotto il profilo nutrizionale, assumendo in questo caso come riferimento la dieta mediterranea.
Quindi un gelato con il 30% dei grassi, il 15% di proteine e il 55% di glucidi.
Il gelato perfetto, quindi, sta per arrivare!
Manca ancora poco per avere un prodotto ottimo sotto il profilo estetico, di conservazione e nutrizionale.
A noi non resta che attendere.
Vsb:t
