Arriva dal Messico un altro dolcificante naturale: lo sciroppo d’agave, pianta famosa in tutto il mondo perchè vi si ricava la tequila.
Da oggi non sará famosa solo per quello ma perchè vi si estrae uno sciroppo che ha un ottimo potere dolcificante.
Lo sciroppo d’agave è ricco in sali minerali quali ferro, calcio, magnesio e potassio, contiene fruttosio in percentuali superiori al 70%.
E’ completamente solubile e dolcifica il 25% in più del normale saccarosio.
E’ un dolcificante adatto ai diabetici grazie al suo indice glicemico molto basso.
Per lo stesso motivo può essere utilizzato dalle persone in dieta ipocalorica.
La varietá migliore di agave è quella blu che trattiene una quantitá di acqua superiore alle altre.
Il raccolto viene portato a termine quando le piante hanno raggiunto i 10-11 anni, la pianta viene liberata dalla foglie e il fusto frantumato e macinato per estrarne il succo.
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