La vitamina C alleata della bellezza

La vitamina C è una delle vitamine più efficaci per bruciare i grassi e perdere peso.
La vitamina C, o acido ascorbico, è una vitamina idrosolubile essenziale per gli esseri umani in quanto essi non sono capaci di sintetizzarla autonomamente, a causa della mancanza della L-gulono-gamma-lattone ossidasi. È questo il motivo per cui deve essere assunta attraverso la dieta.

Nella figura sottostante è riportata la formula chimica della vitamina C.

È una vitamina molto sensibile, viene distrutta dai seguenti fattori:

1. luce
2. aria
3. calore
4. ossigeno
5. fumo
6. farmaci

L’acido ascorbico, o vitamina C, è assente in uova, pesci, formaggi, cereali e derivati; mentre si trova in abbondanza in:

• frutta : a carattere prevalentemente acidula e fresca (arance, mandarini, pompelmi, limoni, fragole, kiwi, lamponi)
• ortaggi : prevalentemente a gemma e ricchi di clorofilla e carotene (cavoletti di Bruxelles, cavolfiori, cavolo bianco e rosso, broccoli, lattuga a cappuccio, prezzemolo, peperoni, peperoncino piccante, pomodori, finocchi, patate, asparagi, fagiolini, fave, piselli, spinaci,ecc.)
• carni : fegato di bovino, ovino, equino, milza di bovino, polmone e rene di bovino.

Nello schema sottostante sono elencati gli alimenti freschi ricchi di vitamina C per 100g di parte edibile.

Noti questi valori è possibile soddisfare la dose giornaliera raccomandata che varia a seconda del sesso e dell’età:

• 35-45 mg per i bambini da 1 a 12 anni
• 45-60 mg per l’uomo e la donna adulti (per la donna è necessario mettere in evidenza che durante la gravidanza il fabbisogno di vitamina C è 65 mg mentre durante l’allattamento è 85 mg)
• 60-150 mg per i fumatori (nei forti fumatori è presente una carenza di ac. ascorbico, perciò è consigliato un aumento dell’assunzione).

La vitamina C, svolge le seguenti funzioni:

1. stimola il sistema immunitario e protegge dalle infezioni ;
2. favorisce la robustezza e la compattezza delle ossa, cartilagini, dentina e parete dei capillari ;
3. aiuta il fegato a ripulire l’organismo da sostanze tossiche;
4. attività antiossidante ;
5. riduce i danni di nitriti e nitrati presenti nei prodotti alimentari;
6. combatte i danni dei radicali liberi ed è essenziale per la sintesi del collagene, proteina che costituisce la struttura di sostegno dei tessuti connettivi in genere. Il collagene è presente nel derma dove, la sua riduzione, comporta la comparsa di rughe e un visibile rilassamento cutaneo.

Essendo priva di tossicità, può determinare l’insorgenza d’ipereccitabilità, cefalea, diarrea e distruggere la vitamina B12.
Si è visto che una supplementazione del consumo di ac. ascorbico sembra esercitare effetti positivi sui processi fisiologici e situazioni patologiche, quali:

1. detossificazione dell’istamina
2. riduzione dell’acido folico
3. artrite reumatoide
4. metabolismo dei farmaci
5. metabolismo dei lipidi
6. formazione di cataratte
7. complicazioni del diabete

Una carenza protratta, invece, provoca lo scorbuto , malattia riconoscibile dalla perdita di peso, dall’inappetenza, dall’irritabilità, dolori muscolari, apatia, debolezza, emorragie multiple e in casi più avanzati si evidenziano casi gravi di emorragie nel midollo osseo e nel cervello.

L’acido ascorbico è anche un additivo alimentare sotto forma di polvere cristallina, raccomandato nelle carni trattate con nitriti e nitrati per bloccare la formazione delle nitrosammine, sostanze altamente cancerogene.

La vitamina C, a causa della sua sensibilità soprattutto alla luce, al calore e all’ossigeno, è uno dei principi nutritivi più delicati e risente notevolmente dei trattamenti tecnologici e della lunghezza dei tempi che intercorrono fra raccolta e consumo. Infatti viene comunemente usata come indicatore degli effetti che i trattamenti tecnologici hanno sulla qualità del prodotto.

Un trattamento che determina la stabilità della vitamina C nell’alimento è la fermentazione , poichè essa resiste all’ambiente acido e in assenza di ossigeno.
Le uniche perdite che si possono verificare durante questa fase dipendono dalla diffusione, nelle verdure ad esempio quando vengono sgocciolate dalla salamoia (o dissalate).

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