Bocconcini al formaggio

Ingredienti per 30 bocconcini

Preparazione

2 tazze di farina di manioca non tostata 2 tazze di parmigiano reggiano grattugiato 1/2 tazza di olio di mais 1/2 tazza di latte intero 2 uova sale pepe q.b.

Scaldare latte e olio nello stesso tegame. Mescolare la farina di manioca con il sale e aggiungere la miscela di liquidi, amalgamando bene. Incorporare il formaggio e le uova, una ad una fino ad ottenere un impasto omogeneo, non appiccicoso. Con le mani formare delle palline di ca. 2-3 cm. di diametro oppure, mediante l'ausilio di due cucchiai, delle quenelle, adagiando ogni porzione così formata su di una placca rivestita di un foglio di carta da forno. Infornare a 180° C per circa 20 minuti e finché i bocconcini sono leggermente dorati. Servirli caldi.

Commento della dietista

Si tratta di una ricetta per celiaci che può essere utilizzata come antipasto.
La manioca è un arbusto originario dell’America del sud che produce un tubero dal quale si estrae una fecola chiamata Tapioca.
Contiene acido cianidrico che viene eliminato con il lavaggio e la cottura, è un’ottima fonte di amido e non contiene glutine.